1）かぼちゃは茹で（蒸し）て熱いうちにつぶす

2）粗熱が取れたら米粉と塩を加え混ぜ、全体に粉気がなくなり耳たぶくらいの柔らかさになるまで水を少しずつ加えながらよくこねる（かぼちゃによって水分量が違うため、こねながら水分量を調整）

3）お好みの大きさに手で丸めて手のひらでつぶす（真ん中をへこます）

4）鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れニョッキをゆでる。浮いてきたら網ですくって容器にとる

クリームソースがよく合います。かぼちゃをジャガイモにしてもおいしいです。